Noma Kitchen & Bar

Bistró moderno de un chef propietario en Tokyo. Madera shou sugi ban, estuco aplicado a mano e iluminación de latón a medida.

El inquilino anterior había dejado el local pelado. Ductos a la vista, losa de concreto sin recubrir y cero tratamiento acústico: cada sonido rebotaba. Los dueños tenían una visión culinaria potente, pero ninguna idea clara de cómo debía sentirse la experiencia en el espacio.

El plano era largo y estrecho, con una sola ventana a la calle, así que la luz natural escaseaba. La extracción de la cocina había que rehacerla entera para cumplir los estrictos códigos de ventilación de Tokyo, y el presupuesto era ajustado para un local que debía sentirse premium desde el primer día.

Dividimos el local en tres zonas — barra de cocina abierta, comedor principal y un reservado privado para seis — con cambios de material en vez de muros. Los paneles de madera shou sugi ban absorben el sonido y suman calidez. Una instalación de luz en latón a medida recorre toda la barra y baña de ámbar los muros de estuco aplicado a mano.

El reservado se separa con una cortina de seda cruda de piso a techo, que da intimidad sin dividir de forma permanente. Diseñamos cada mueble en casa: sillas de respaldo bajo en fresno ennegrecido, una barra de 3 metros en piedra volcánica y bancos corridos tapizados en lino índigo. El pase de cocina se elevó para convertir el cocinar en un teatro visible desde cualquier asiento.

El restaurante llenó su agenda de reservas a las dos semanas de abrir y entró en la lista Best New Restaurants de TimeOut Tokyo. El reservado privado genera hoy el 20% de los ingresos totales con menús de degustación exclusivos.

Los dueños ya nos encargaron su segundo local, un bar de sake en Shibuya, y señalan el diseño como el factor decisivo del arranque de Noma. Los comensales mencionan siempre el ambiente en sus reseñas — prueba de que el diseño en hotelería nunca va solo de la comida.